最专业的白癜风医院「
大理石可可卷
Marblecakeroll
」
关于大理石花纹甜品，其实一开始感觉这种那么美的花纹应该是很难做到吧？后来才发现只要掌握了小技巧，所有大理石纹路根本就没难度，那个小技巧就是……千万不要混合得太长时间！
大理石蛋糕是一种源自法国的甜品，经烘焙后质轻而蓬松。因其纹理像大理石一般，故而得名。大理石和蛋糕，这两种听起来感觉完全相悖的东西，竟然能够结合到一起，其实所有的烘焙师都是艺术家！
By瑶瑶
材料
热水15g
可可粉7g
鸡蛋3个
低筋面粉65g
细砂糖（放蛋清）35g
细砂糖（放蛋*）20g
牛奶30g
色拉油30g
黑巧克力25g
淡奶油g
细砂糖（放奶油）15g
过程
1、牛奶与色拉油搅拌完全软化，可可粉加热水搅拌均匀，烤箱预热至度。
2、蛋*与蛋清分离，蛋*加入细砂糖打发至蓬松发白状态。
3、牛奶与油分三次加入蛋*里，每次加入必须搅拌均匀才能加下一次。
4、筛入低筋面粉搅拌至无粉状态即可。
5、细砂糖分三次加入蛋清，蛋清打发至湿性发泡。（提起打蛋头蛋清出现一个弯弯的小角尖）
6、去三分之一蛋清到蛋*糊里稍微翻拌几下。
7、将步骤6的蛋*糊倒回蛋清翻拌均匀。
8、取四分之一面糊加入步骤1融化好的可可粉翻拌均匀。
9、可可面糊倒进原面糊里，翻拌两三下即可。（注意不要翻拌太均匀喔！不然就没有大理石纹路喔！）
10、烤盘（28*28cm）提前铺好一张油纸，面糊倒进烤盘里。
11、放进预热好的烤箱，上下火度20分钟。
12、烤好的蛋糕片翻转在一张新的油纸上，表面的油纸趁热撕掉，撕掉后还需要盖好直至蛋糕片冷却，否则蛋糕水分会容易流失喔！
13、黑巧克力隔热水融化。
14、淡奶油加入细砂糖打发至全发状态。
15、巧克力加入淡奶油混合好。
16、蛋糕片放在干净的油纸上，好看那一面朝下，淡奶油平均地抹到蛋糕片上。
17.如GIF所示，将蛋糕卷用擀面杖卷好，把擀面杖放在油纸下面，卷起蛋糕卷的一头，用擀面杖带着油纸提起后向下压着卷蛋糕，一边压，一边把油纸卷在擀面杖上，就是蛋糕卷向前卷，油纸向后卷。
18、卷好的蛋糕用另一张油纸包好，放进冰箱冷藏1小时以上即可。
Tips
1、如果可可粉与面糊混合均匀了，就是巧克力蛋糕卷了。
2、步骤12里油纸撕掉后还需要盖好蛋糕片直至蛋糕片冷却，否则蛋糕片会水分流失，表面干掉，卷的时候容易开裂喔！
烘焙帮厨娘瑶瑶，90后双子，极分裂的性格导致同时热爱烘焙与做菜。伺候着叫蛋挞的肥猫。关于烘焙做菜或养猫，都可以在下方“写留言”跟我闲聊喔！
赞赏
长按
